Oliën en vetten horen thuis in een KPNI keuken want een tekort aan goede vetzuren is ook een risicofactor om ziek te worden. Maar niet alle vetten zijn uiteraard gezond. Het is van groot belang om de balans van de gezonde omega 3 en 9 vetzuren te herstellen tov de ziekmakende omega 6 vetzuren of linolzuur. Want teveel linolzuur uit margarines, boter, cake, mayonaises en vele plantaardige oliën zoals zonnebloemolie, arachide olie en saffloer olie zijn een directe uitlokkende factor voor een laaggradige ontsteking. Kies dus naast vis en algen/zeewier voor de goede vetzuren uit olijfolie, avocado olie en kokosolie.